Prečo kuchyne Michelin Restaurant Kitchens prepínajú na elektrický indukčný rozsah?

V globálnom priemysle high-end stravovania boli reštaurácie Michelin vždy referenčnou hodnotou integrácie technológie varenia a estetiky. V posledných rokoch začalo čoraz viac kuchýň s hodnotením hviezd Elektrické indukčné rozsahy - Za týmto trendom je nielen technologická inovácia, ale aj konečné hľadanie efektívnosti, bezpečnosti a udržateľnosti.
Kuchyňa Michelin je z hľadiska tepla takmer náročná. Tradičné plynové kachle sa spoliehajú na reguláciu plameňa a rozsah kolísania teploty môže dosiahnuť ± 15 ° C, zatiaľ čo elektrický indukčný rozsah priamo zahrieva hrniec elektromagnetickým poľom, aby sa dosiahla presná regulácia teploty ± 1 ° C. Ako príklad berie francúzsku omáčku, jej emulgačný proces sa musí stabilne udržiavať pri 82 ° C. Presnosť indukčného sporáka sa môže vyhnúť stratifikácii alebo karbonizácii omáčky a dokonale zachovať vrstvy chuti.
Varujte vodu za 120 sekúnd: Revolúcia efektívnosti pretvára kuchynské dopravné linky
Časové náklady sú hlavnou výzvou špičkových kuchýň. Skutočné merania ukazujú, že elektrický indukčný rozsah môže uvariť 1 liter vody za pouhých 120 sekúnd, čo je o 60% rýchlejšie ako tradičné plynové kachle. Táto výhoda účinnosti umožňuje šéfkuchárom rýchlo reagovať na špičkové objednávky, najmä v reštauráciách Michelin s mierou obsadenia viac ako 90%. Efektívne varenie priamo zlepšuje mieru obratu tabuľky a spokojnosť zákazníkov.
Žiadny dizajn otvoreného plameňa: dvojitá modernizácia bezpečnosti a čistoty
Kuchyne Michelin často potrebujú zvládnuť horľavé prísady (ako napríklad alkoholové omáčky) a riziko požiaru tradičných kachlích s otvoreným plameňom je až 27%. Bezplatný znak elektrického indukčného rozsahu úplne eliminuje toto skryté nebezpečenstvo a zároveň znižuje emisie dymu a tuhých znečisťujúcich látok. Napríklad po renovácii trojhviezdičkovej reštaurácie v Tokiu sa koncentrácia PM2.5 v kuchyni znížila o 43%a počet sťažností na dýchacie ciele zamestnancov sa znížil o 70%.
Energetická účinnosť a ochrana životného prostredia: nevyhnutnosť pre udržateľné stravovanie
Podľa štandardov energetickej účinnosti EÚ je tepelná účinnosť elektrického indukčného rozsahu 84%-90%, čo ďaleko presahuje 40%-55%sporákov plynu. Vypočítané priemernou ročnou spotrebou energie sú emisie uhlíka indukčného sporáka 3 kW o 1,2 ton/rok nižšie ako emisie plynového sporáka, čo je veľmi v súlade s konceptom trvalo udržateľného rozvoja obhajovaný sprievodcom Michelin Green.
Kompatibilita a optimalizácia priestoru
Aj keď sa indukčné kachle musia prispôsobiť feromagnetickým kvetináčom, štandardizované vybavenie kuchýň Michelin (ako napríklad hrnce z nehrdzavejúcej ocele z medi) vyriešili problém s kompatibilitou. Okrem toho plochý dizajn indukčného sporáka uvoľní 30% priestoru na dosku, čo uľahčuje usporiadanie riadu a prípravu ingrediencií - to je rozhodujúce pre otvorené kuchyne, kde je každý centimeter priestoru cenný.